일본 🇯🇵/일본 제과 전문 학교7 프랑스 디저트 Pont-neuf 퐁 누프 프랑스 디저트 Pont-neuf 퐁 누프 새로운 다리라는 뜻의 퐁 누프는 프랑스에서 꽤 유명한 디저트이다. 퐁 누프는 실제로 프랑스 센강에 있는 십자 모양의 다리 모양을 표현해 얇은 푀이타쥬 반죽을 십자 모양으로 붙여 굽는 것이 특징이다. 만드는 방법 푀이타쥬를 얇게 밀어 틀에 폰사쥬한다. 2번 키지를 사용해도 된다. 파트아슈와 크렘파티시엘을 섞은 키지를 틀에 짠다. 슈는 확실히 유화시켜 만들고 크렘파티시엘은 굳이 식히지 않아도 된다. 얇고 긴 푀이타쥬를 만들어 십자모양으로 올려붙인다. 이때 살짝 여유를 두고 봉긋하게 붙이는 것이 포인트이다. 오븐에 구운 후 분당과 레드커런트나 라즈베리 잼으로 마무리한다. 레드커런트 쥬레를 만들때 퓌레를 끓여서 펙틴과 설탕을 미리 섞어 넣고 나머지 설탕도 넣은 후 중 약.. 2023. 5. 31. [특별강습] 인상적이었던 토미타셰프의 퍼포먼스 [특별강습] 인상적이었던 토미타셰프의 퍼포먼스 양과자 특별강습날이었다. 나고야에 위치 한 카루체라탄의 토미타셰프가 오셔서 제품시연과 퍼포먼스를 보여주셨다. 감각적인 음악을 크게 틀어두고 데코레이션을 하시던 퍼포먼스가 아직도 생생히 기억난다. 카루체라탄(カルチェラタン) 〒454-0055 愛知県名古屋市中川区十番町２丁目４ 일본 나고야시에 위치한 파티스리이다. 항상 약 17종류 정도의 케이크와 과자 등을 준비해두고 있으며 제철재료를 사용하여 기간한정 케이크도 특징적이다. 디자인과 출신의 셰프가 직접 디자인한 가게 외관이 예쁘고 규모가 있는 파티스리답게 선물세트 종류가 다양하다. 토미타셰프 2000년도에 미술대학 디자인학과를 졸업하여 호텔과 파티세리에서 근무하며 여러 초콜릿 부문 대회에서 우승하였다. 2017년도.. 2023. 5. 31. 독일 케이크 네덜란드풍 체리 파이 과자 (Holländer Kirschschnitten) 독일 케이크 네덜란드풍 체리 파이 과자 (Holländer Kirschschnitten) 네덜란드풍의 체리 파이 과자로 붉은 잼 위의 폰단에서 비치는 모습이 특징인 과자이다. 파이 키지와 사워체리 콤포트와 키르슈 풍미의 크림을 겹쳐 만드는 독일 케이크이다. 모양은 사각형으로 만들기도 원형으로 만들기도 한다. schnitten 슈니텐은 직사각형 케이크를 뜻하는 말이다. 구성 (가장 아래부터) Murbeteig (뮤르베타이크) 프랑스어로는 파트슈크레. 확실히 건조시키듯 구운 후 크기에 맞게 잘라 둔다. Himbeermarmelade (라즈베리 잼) 파트슈크레와 파이키지를 붙이기 위한 잼으로 바를 수 있을 정도의 농도면 된다. 식감을 헤치지 않기 위해 씨는 거른 잼을 사용한다. Blitz Blatterteig.. 2023. 5. 31. 독일 케이크 - 프라하 풍 체리 토르테 (Prager Kirshtorte) 독일 케이크 - 프라하 풍 체리 토르테 (Prager Kirshtorte) 오늘 배운 독일 케이크는 프라하 키르슈 토르테이다. 마지판을 사용한 아몬드 풍미의 반죽에 체리와 크로캉트를 올려 구운 독특한 시트를 사용한다. 위에는 구움 과자처럼 키지에 아프리콧토(살구) 잼을 발라 완성한다. 독일 케이크 독일 케이크는 브랜디나 꼬냑 등을 넣어 만든 크림을 사용하는 경우가 많다. 술을 좋아하는 분들은 독일이나 오스트리아의 빈 디저트를 꼭 한번 먹어보는 것을 추천한다. 술 향과 향신료의 매력에 빠질 수 있을 것이다. 마지판을 넣은 반죽도 많이 사용하기 때문에 한국의 제누와즈보다는 조금 더 묵직한 식감의 케이크가 많은 것이 특징이다. 마지판을 사용한 시트(Mandelbiskuitmasse) 오늘 배운 시트는 굽는 방.. 2022. 10. 25. 이전 1 2 다음
