리치몬드1 프랑스 디저트 Pont-neuf 퐁 누프 프랑스 디저트 Pont-neuf 퐁 누프 새로운 다리라는 뜻의 퐁 누프는 프랑스에서 꽤 유명한 디저트이다. 퐁 누프는 실제로 프랑스 센강에 있는 십자 모양의 다리 모양을 표현해 얇은 푀이타쥬 반죽을 십자 모양으로 붙여 굽는 것이 특징이다. 만드는 방법 푀이타쥬를 얇게 밀어 틀에 폰사쥬한다. 2번 키지를 사용해도 된다. 파트아슈와 크렘파티시엘을 섞은 키지를 틀에 짠다. 슈는 확실히 유화시켜 만들고 크렘파티시엘은 굳이 식히지 않아도 된다. 얇고 긴 푀이타쥬를 만들어 십자모양으로 올려붙인다. 이때 살짝 여유를 두고 봉긋하게 붙이는 것이 포인트이다. 오븐에 구운 후 분당과 레드커런트나 라즈베리 잼으로 마무리한다. 레드커런트 쥬레를 만들때 퓌레를 끓여서 펙틴과 설탕을 미리 섞어 넣고 나머지 설탕도 넣은 후 중 약.. 2023. 5. 31. 이전 1 다음
